(di Nadia Donato) E’ veramente piacevole nei giorni che precedono il Natale, e per tutta la durata delle feste natalizie, accompagnare la nostra giornata, dalla colazione al fine cena, con qualcosa di dolce.
Non solo panettone o pandoro. In questo periodo, poi, in ogni zona della nostra bella Italia si aprono le credenze alla ricerca della ricetta della nonna: scritta a mano, magari in stampatello, in una pagina strappata da un quaderno a quadretti, con ancora impresse le dita di chi l’ha utilizzata chissà quante volte. In una madia dell’Alto Adige, è conservata un’antica ricetta di dolce fruttato appartenente alla tradizione dei paesi del Sud Tirolo, il cui ingrediente principale è costituito dalla frutta secca. Si tratta dello Zelten, che significa “a volte”, perché questo dolce altoatesino veniva preparato proprio in occasione del Natale. Verso il 13 dicembre o in prossimità dell’Avvento le donne si procuravano gli ingredienti e lì impastavano creando una forma allungata e grossa da tagliare a piccole fette.
Mercatino di Natale di Bressanone
La magia del Natale in Alto Adige. Aiutati da Christian Pupp della famosa pasticceria Pupp (via Mercato Vecchio), nel centro di Bressanone (Bz), in questi giorni addobbato a festa con il famoso mercatino di Natale e, novità di quest’anno, con la suggestiva rappresentazione di luci, suoni e immagini dello show di Soliman all’interno del Palazzo Vescovile (maggiori info: Consorzio Turistico Valle Isarco Bressanone), ci accingiamo a preparare lo zelten. Innanzitutto, ecco gli ingredienti, secondo la ricetta proposta da Pupp.
Il pasticcere Christian Pupp prepara l’impasto dello Zelten
Ingredienti per 3/4 zelten. 250 gr di uva sultanina, 125 cl di vino rosso merlot, 125 gr di scorza d’arancia candita, 125 gr di scorza di limone candita, 125 gr di noci, ¼ di scorza di limone, ¼ di scorza di arancia, 50 gr di pinoli, 50 gr di mandorle (per la decorazione), un pizzico di cannella, chiodi di garofano e noce moscata, 100 gr di farina di segale, 30 gr di farina di frumento, 5 gr di lievito per dolci, mezzo bicchierino di rum, 80 cl di acqua.
Decorazione con mandorle
Procedimento. Mettete assieme la frutta secca sminuzzata e quella candita tagliata a cubetti. Aggiungete la buccia grattugiata dell’arancia e del limone, la noce moscata, la cannella, i chiodi di garofano, il vino rosso, il rum. Amalgamate il tutto, coprite la terrina e lasciate riposare per 24 ore. Il giorno dopo, in un’altra ciotola, unite la farina di frumento con quella di segale, aggiungete il lievito, un pizzico di sale e l’acqua. A questo punto, unite l’impasto di farina con quello della frutta secca amalgamando bene il tutto. Si formeranno poi dei piccoli zelten ovali, tondi o a forma di cuore. Quindi si mette tutto in una piastra unta di olio in forno a 150 gradi per 40 minuti. Una volta raffreddato si guarnisce con mandorle o canditi. Lo zelten è pronto per essere assaporato.
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