Chef e ristoratori partecipanti alla rassegna 2018/19
Il broccolo Fiolaro di Creazzo (VI) torna sulla tavola dei buongustai grazie al lavoro di ricerca e valorizzazione messo in campo dai ristoratori del paese, che propongono una nuova edizione de “A Tavola con il broccolo Fiolaro di Creazzo”. L’inizio è previsto oggi, sabato 1 dicembre per concludersi a febbraio 2019.
Saranno otto i locali – a cui si aggiunge una gastronomia – che delizieranno il palato degli estimatori del broccolo Fiolaro di Creazzo, protagonista di speciali piatti, pizze e menu a tema creati dagli chef del paese. “Negli anni questo ortaggio ha saputo conquistarsi una fama ben oltre i confini provinciali perché si tratta di un prodotto molto versatile, che ha grandissime possibilità di utilizzo, sia come ingrediente principale dei piatti, sia come ottimo comprimario” conferma Emanuele Canetti, presidente dell’Associazione Provinciale Ristoratori Confcommercio e ristoratore di Creazzo. Per diffonderne la qualità si sono messi in rete produttori e ristoratori, supportati dalla Confraternita del broccolo Fiolaro di Creazzo De.Co, dal Comune e dalla Pro Loco. Il risultato è una rassegna gastronomica che prevede sei serate in altrettanti locali del paese e menu a tema sempre presenti nei locali aderenti.
Gli chef partecipanti alla rassegna 2018/19 insieme alla presidente della Confraternita del broccolo Fiolaro
Broccolo Fiolaro nell’impasto della pizza e protagonista di piatti innovativi. “Molti dei piatti in menu sono nel segno della tradizione, ma ogni anno la rassegna è anche un po’ una sfida tra i partecipanti su nuovi abbinamenti o nuove proposte. E anche questa volta gli estimatori di questo straordinario prodotto non rimarranno delusi”, ha aggiunto Canetti. Tra i piatti proposti, solo per citarne alcuni, la “terrina di branzino con broccolo Fiolaro in crosta di pane e cozze, purea di broccolo con cozze gratinate”, la “faggianella in salsa di broccolo Fiolaro”, il “budino di polenta con broccolo Fiolaro, mostarda vicentina su crema di formaggio verde e scaglie di tartufo nero”, le “caramelle ripiene di broccolo Fiolaro, formaggio e porro”. Vasta anche la scelta di pizze, dove il broccolo Fiolaro di Creazzo finisce anche nell’impasto con la pizza “impasto broccolo: mozzarella e bacon”, oppure si sposa con una grande varietà di ingredienti, come la “pizza con broccolo, zucca spadellata, speck a julienne, ricotta affumicata e riduzione di uva fragola”, oppure la pizza “B&B al broccolo e burrata”. Originale anche la proposta di un “hamburger con lombo di maiale, tortino di broccolo Fiolaro, salsa Bbq al broccolo Fiolaro, quenelle al lardo affumicato e cialda di mais al radicchio trevigiano”.
Gli appuntamenti della rassegna. Si inizia l’1 dicembre alla trattoria Tre Scalini, per proseguire il 5 dicembre alla pizzeria La Cascina, il 13 dicembre alla trattoria Al Cavallino, il 21 dicembre alla pizzeria Minigolf Biergarten. La rassegna continua anche nel nuovo anno con gli appuntamenti del 25 gennaio 2019 alla trattoria Bellavista, l’1 febbraio alla trattoria Cortese. Al di là delle singole serate, proposte a base di broccolo Fiolaro di Creazzo saranno sempre disponibili nei locali aderenti per tutto il periodo della rassegna, tra i quali vanno citati anche il ristorante Villa degli Olmi e la trattoria De Gobbi. Un’ampia varietà di pietanze al broccolo Fiolaro di Creazzo potranno poi essere acquistate (fino al 10 febbraio 2019) alla gastronomia Cucina Tomasi.
Fonte: Servizio stampa Confcommercio Vicenza
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